Un piatto leggero perfetto per l’estate. Le melanzane ripiene al forno senza carne, con ricotta e rucola, si possono preparate velocemente esono adatte come antipasto così come secondo.

INGREDIENTI per melanzane ripiene senza carne:

1 melanzana rotonda
250 gr di ricotta
80 gr di rucola
salsa di pomodoro
olioevo
sale
formaggio grattugiato

PREPARAZIONE per melanzane ripiene senza carne:

Tagliate la melanzana a fette sottili, grigliayele. Prendete la rucola, tagliatela finemente e aggiungetela alla ricotta, un po’ di olio, un pizzico di sale e mescoliate bene il tutto.
Farcite le fette di melanzana grigliate con l’impasto ottenuto e formiate degli involtini che adagerete su una teglia antiaderente.
Ricopriate i cannelloni con della salsa di pomodoro e con una spolverata generosa di formaggio.
Mettete in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti. Servite ben caldi.