Melanzane ripiene alla siciliana

in: Cucina .

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Ottime melanzane ripiene alla siciliana, un secondo piatto gustoso, ma in alcune occasioni anche un buon piatto unico.

INGREDIENTI per melanzane ripiene per 6/8 persone:

10 melanzane piccole e tonde
1 cipolla media
2/3 pomodori
2 spicchi d aglio
foglie di basilico
100g di pan grattato
50g di formagg grattug
olio evo
sale pepe

PREPARAZIONE per melanzane ripiene:

Lavate le melanzane senza privarle della buccia, tagliate via il picciolo e la parte sottostante dura, circa 5mm al di sotto fate un altro taglio orizonate ottendendo cosi un disco.
Con l’aiuto di un coltello incidete l’ interno della melanzana formando un incavo a forma di cono o cilindro mettete da parte i frammenti di melanzana asportati.
In una padella rosoltre la cipolla tagliata finissima a fuoco bassisimo aggiungete i pezzetti dell’interno della melanzana tagliati sottilissimi e fateli ammorbidire per qualche minuto, aggiungete: un pomodoro tagliato a dadini, foglie di basilico, sale e pepe e spegnere il fuoco. Lasciare riposare per qualche secondo e versate dentro pan grattato e formaggio amalgamando il tutto deve risultare un composto umido se occorre aggiungere altro olio.
Con le punte delle dita o con un cucchino da caffè farcire l’interno delle melanzane. Con i dischi precendentemente messi da parte, formare dei tappi e bloccarli con gli stuzzicadenti cosi che durante la cottura l’interno non si asciughi troppo.
In una teglia da forno: oliare il fondo, aggiungere il pomodoro tagliato a pezzetti, gli spicchi d aglio interi e qualche foglia di basilico; disporre le melanzane con l’ apertura verso l’alto e infornare per il tempo necessario che cuociano, il tempo varia a seconda della qualità della melanzana, a 180° rigirandole spesso. Lasciatlee riposare fuori dal forno per qualche minuto e servitele tiempide.

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