Una proposta alternativa per il panettone gastronomico farcito. Servitelo decorando la calotta e stringendo un bel fiocco intorno al panettone.

INGREDIENTI per Panettone gastronomico farcito:

gr. 100 prosciutto crudo
gr.100 coppa
gr.100 culatello
gr 100 salame Milano
gr 100 prosciutto cotto affumicato
gr. 40 burro
mezzo cucchiaino di semi di finocchio pestati
gr 100 caprino
gr 100 mascarpone
1 cucchiaino aceto balsamico
4 fichi secchi
1 cucchiaio marsala
gr 100 panna acida
1 cucchiaino di rafano in pasta o maionese e senape di Digione
10 grani pepe nero pestato

PREPARAZIONE per Panettone gastronomico farcito:

Mescolate i semi di finocchio con gr.20 di burro e poco sale. Stendetene metà sul disco di base, copritelo col prosciutto crudo e il secondo disco imburrato.
Spalmate il terzo strato di pane con 2/3 di panna acida mescolata al rafano e poco sale, copritela con il prosciutto cotto e con la quarta fetta di pane imburrata sulla parte inferiore
Proseguite con uno strato di fichi secchi frullati con il marsala e il salame.
Farcite uno strato con il mascarpone profumato con alcune gocce di aceto balsamico ed il culatello
Nello stato successivo mettete il caprino mescolato col pepe e la coppa.
Avvolgete stretto nella pellicola il panettone e ponetelo per 30 minuti in frigo.
Tagliate in 8 spicchi e chiudete con la calotta intera, eventualmente decoratela con una rosetta di crudo e servite.