Il Tacchino ripieno, è il piatto del Pranzo di Natale, più rappresentativo. Unisce le tradizioni di tutto lo stivale, affiancato ai tipici piatti regionali.

INGREDIENTI per Tacchino ripieno per 8 persone:

1 tacchino di 3 kg
1 noce di burro
pancetta
sale

Per il ripieno:

rigaglie del tacchino
40 g di pancetta
100 g di salsiccia
mollica di pane
2 mele
250 g di castagne lessate
100 g di prugne secche snocciolate
burro
sale
pepe

PREPARAZIONE per Tacchino ripieno:

Tritate insieme rigaglie, pancetta, salsiccia; unite la mollica di pane bagnata e strizzata le mele a fette sbucciate, le prugne ammorbidite in acqua tiepida, le castagne e riempitevi il tacchino; aggiungete una noce di burro intrisa di sale e pepe.
Cucite l’apertura, avvolgetelo con le fette di pancetta e cuocete in forno con un po’ di burro a 220 gradi per un’ora, poi a 180 gradi ancora per un’ora e mezza circa.
Bagnate ogni tanto il tacchino con il suo sugo.
L’ultimo quarto d’ora togliete la pancetta e fate dorare la pelle. Servite con patate novelle al forno.