Una ricetta economica e sfiziosa perfetta per l’estate. Le melanzane con scamorza, sono un piatto unico che oltre a risparmiare vi farà restare in forma. Infatti anche se è un po’ condito, questo piatto, sostituisce più portate e se consumato con moderazone unisce il gusto della tavola alle necessità estetiche che la stagione calda richiede.

INGREDIENTI per melanzane e scamorza per 4 persone:

4 melanzane grandi
250 g. di radicchio
200 g. di scamorza affumicata
1/2 lt. di latte
1/2 lt. di olio di semi
60 g. di burro
50 g. di farina 00
olio extravergine d’oliva
noce moscata
sale e pepe

PREPARAZIONE per melanzane e scamorza:

Lavate le melanzane e tagliatele a metà nel senso della lunghezza.
Estraete la polpa senza romperla, quindi tagliatela a fette e cospargetela di sale per farle spurgare.
Nel frattempo sciogliete il burro, unitevi la farina seguita dal latte caldo, mescolate con una frusta per 10 minuti, salate, pepate e insaporite con al noce moscata.
Sciacquate e asciugate con carta da cucina le fette di melanzana, friggetele nell’olio di semi e scolatele su carta assorbente.
Tagliate la scamorza a fette, lavate il radicchio, separate le foglie e fatele appassire circa 5 minuti in una padella con poco olio.
Prendete le barchette di melanzana, riempiteli con uno strato di fette di melanzana fritte, coprite con il radicchio, versate un cucchiaio di besciamella e ripetete un’altra volta gli strati. Coprite con le fette di scamorza.
Foderate una teglia da forno con carta d’alluminio, versatevi un po’ d’olio, disponete le melanzane farcite e coprite con un altro foglio d’alluminio, cuocete in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti.

• di lisa
  giovedì, 23 agosto, 2012 alle 4:15 pm

  la mia ricetta ideale, adoro le melanzane!